ラタトゥイユ
フランス南部名物の野菜の煮込み料理です。この料理の特徴は、野菜をオリーブ油とニンニクで炒めて、野菜の持つ水分だけでじっくり煮込むことです。それぞれの持つうまみが、お鍋の中で合わさって、絶妙な味に仕上がります。温かいままでも冷たくても、おいしくいただける一品です。
＜材料＞
玉ねぎ2個
トマト3個
ズッキーニ2本
ナス3本
パプリカ2個
塩・胡椒適宜
コリアンダー適宜
オリーブ油適宜
＜作り方＞
玉ねぎは薄切り、トマトはざく切り、ズッキーニとナスは7～8mmの輪切り、パプリカは縦に細切りにする。
鍋にオリーブ油を引いて玉ねぎを炒め、しんなりしたらパプリカを加える。
パプリカがやわらかくなったら、ズッキーニとナスを加えて4～5分炒める。
トマト、塩（小さじ1/2）、胡椒、コリアンダーを加える。
ふたをしたら弱火にして煮込む。
10分程たったら、いったんふたを開けてかき混ぜる。
再びふたをして10分煮込み、ふたを開けて味見をし、塩・胡椒で整える。
